害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里

2020-07-03 473人围观 ,发现27个评论
孙子兵法有云:「知己知彼,百战不殆。」史考特也云:「除了熟悉人体的运作,我们还要认识我们的敌人,才不会在对抗肥胖的战争中失利。」在 甜蜜的滋味,苦涩的真相糖与胰岛素文章里,我们讨论到吃太多糖会刺激胰岛素过度分泌,使身体倾向堆积脂肪。
今天史考特医师要来为大家介绍:糖究竟是甚幺,生活中又有那些地方隐藏了您看不见的糖。希望本篇能帮您清楚地认识敌人,进而在维持健康体重的长期战役中百战百胜。
糖的简史
人类吃糖的历史非常久远,甚至在文明的起源之前,人类的祖先就可以自水果、蜂蜜取得糖份以及其伴随而来的甜蜜滋味。不过在水果大量栽培、品种改良、蜜蜂养殖发展之前,人类能取得的糖是非常稀少的。
大约在西元前6,000年左右,南亚开始有小规模的甘蔗种植。九世纪时阿拉伯商人将甘蔗引进地中海沿岸国家,糖作物才在欧洲兴盛起来。18世纪时欧洲人在热带殖民地,运用当地廉价劳力大量种植产糖作物,一时间糖的进出口成为了欧洲国家重要的财政收入来源。
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里
由上图可以看到,随着产糖作物大量种植以及製糖产业的发展,1920年代糖的消耗量在美国达到了一个历史新高点。这个数字持平了50年,直到1970年代日本科学家发明了新技术,将无味的玉米浆转化为便宜,甜度又高的「高果糖玉米糖浆」,糖份的消耗量才又进入了下一个快速成长期。
糖是什幺?
葡萄糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、果糖这些名词相信大家都耳熟能详,到底我们这边想建立的「假想敌」是哪一位糖呢?在这边要跟大家说清楚,讲明白:虽然糖有百百种,但实际上用在食品中作为甜味剂的以「蔗糖」与「高果糖玉米糖浆」为主。理由很简单,这两种糖又甜又便宜。
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里

在糖类的世界里,高果糖糖浆与蔗糖是甜度偏高的优等生。果糖虽然甜度最高,但由于来源并不充沛,因此还是由蔗糖与高果糖糖浆佔据了第一、第二名的宝座。


注:其实常见的高果糖玉米糖浆是比蔗糖甜的,这张图上面放的是添加在饮料中的高果糖糖浆,甜度稍低一些。
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里
蔗糖是葡萄糖与果糖以一比一的比例「结合」形成。高果糖玉米糖浆是葡萄糖与果糖以45:55的比例「混合」而成,糖分子间并不形成键结。
隐藏在四处的糖
糖在现代生活中无所不在,但我们却往往不知道他的存在。因为狡猾的糖有许多的化名,让他得以成功隐身在营养成分表中不被揭露:
麦芽萃取物黑糖玉米甜味剂甘蔗蒸发液寡糖蜂蜜砂糖枫糖浆麦芽糖转化糖浆浓缩果汁玉米糖浆
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里
除了平铺直叙的「糖」之外,这个燕麦棒的成分标示里还有四种等同于糖的甜味剂。如果没有红色圈圈的提示,您看的出来有哪四种是糖吗?
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里

您知道吗?52公克的「肉桂苹果」口味早餐穀片里面有19公克的糖,也就是说这种穀片里面有36.5%的重量来自糖,您还认为「肉桂苹果」穀片是健康的早餐选择吗?

害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里
 除了巧克力、饼乾、蛋糕、饮料这些吃起来很明显会甜的食物外,麵包、饼乾、各种酱料、加工乳製品、腌渍肉品,特别是强调「低脂」的加工食品,都少不了糖。甚至一般认为健康的食品如优酪乳、果汁、果酱、运动饮料、早餐穀片、燕麦棒、生菜沙拉等都是高含糖量的食品。
史考特这边分享一个不错的资源,将食物中的糖用方糖堆砌的金字塔具象化,各位读者可以点进连结看看您的日常食物到底含有多少糖!

您是否吃的低脂、低热量,却怎样都无法减轻体重?或许,您吃的「低脂健康食品」里过多的糖分,就是妨碍减重的兇手!
害你瘦不了的兇手:看不见的糖,全藏在这些食物里

结语

总结今天的重点:
◆蔗糖、高果糖玉米糖浆是现代食品中最常见的糖。
◆上述两者都是由葡萄糖与果糖结合或混合而成。
◆糖类以各种不同名目隐藏在营养标示表中。
◆许多意想不到的地方都有糖-包括果汁、穀片等「健康食品」。
不容错过